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HACCP如何运作

发布者: 沃博    时间:2022-09-12 18:10:23


在HACCP中,有七条原则作为体系的实施基础,它们分别是:


  1) 实施危害分析;


  2) 测定临界控制点(CCPs),一项CCP就是一个在临界点上控制得到实施的步骤。在预防或消除食品安全风险或将其降至一个可接受的水平方面,具有重要意义;


  3) 确定关键限制因素(一个关键因素可以满足一个CCP准则);


  4) 建立监控CCPs的体系;


  5) 当监测表明某项CCP失控,采取可操作的纠正措施;


  6) 建立确保HACCP体系有效运作的确认程序;建立涉及所有程序和针对这些原则的实施记录,并文件化。






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