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ISO22000与HACCP的关系

发布者: 沃博    时间:2022-09-12 18:10:23


HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)体系由以下7个原理组成:
原理1:进行危害分析并确定控制措施。
原理2:确定关键控制点(CCPs)。
原理3:建立CCP的关键限值。
原理4:建立CCP的监控系统。
原理5:建立纠偏措施,以便当监控表明某个特定CCP失控时采用。
原理6:建立验证程序,以确认HACCP体系运行的有效性。
原理7:建立有关上述原理及其在应用中的所有程序和记录的文件系统。

    HACCP原理奠定了保障食品安全性最可靠的科学基础,但在生产管理实践中发现它也存在着一些不足和缺陷。即强调在管理中进行事前危害分析,引入数据和对关键过程进行监控的同时,忽视了它应置身于一个完善的、系统的和严密的管理体系中才能更好地发挥作用。以HACCP原理为基础而制订的ISO22000食品安全管理体系标准正是为了弥补以上的不足,在广泛吸收了ISO9001质量管理体系的基本原则和过程方法的基础上而产生的,它是对HACCP原理的丰富和完善。所以可以说ISO22000是HACCP原理在食品安全管理问题上由原理向体系标准的升级,更有利于企业在食品安全上进行管理。

    ISO22000标准为所有食品企业提供了一个系统化的食品安全管理体系框架。ISO22000标准在整合了HACCP(危害分析和关键控制点)原理和国际食品法典委员会(CAC)制定的HACCP实施步骤的基础上,明确提出了建立前提方案(即PRP)的要求。






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