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HACCP与其他质量体系的比较

发布者: 沃博    时间:2022-10-13 15:17:28


HACCP与其他质量体系的比较


HACCP体系提供了一种系统、科学、结构严谨、适应性强的控制生物、化学和物理性危害的手段。它是一种以预防为主的质量保证方法,保证了作为食品品质最基本也是最重要的质量要求--卫生安全性,它与ISO9000、GMP、SSOP等质量管理和质量保证系列标准也是互相联系,并不矛盾, 它们的相互关系表现如下:GMP强调食品生产过程(包括生产环境)和贮运过程的品质控制,尽量将可能发生的危害从规章制度上加以严格控制,与HACCP执行有共同的基础和目标。


   SSOP强调食品生产车间、环境、人员以及与食品有接触的器具、设备中可能存在的危害的预防以及清洗措施。SSOP与HACCP的执行有密切的关联,且HACCP体系是建立在牢固地遵守现行的GMP和可接受的 SSOP的基础上。


   ISO9000系列质量保证的19个要素基本上包括了HACCP所要求的从食品加工原料、食品加工过程到产品的贮运销售等环节。其质量环节的分析类 似于HACCP的危害分析;质量体系中具体要素的确定和对每个要素进行控制的要求和措施;质量体系文件的确立与实施;领导对质量体系的审核等,这些都与HACCP有共同性。可以说,HACCP原理中关于危害分析、CCP的确定及其控制、纠偏、审核等都与ISO9000系列中各要素相对应。实际上,HACCP是执行ISO9000标准在食品行业的具体实践。


    在建立HACCP过程中,我认为必须注意以下几点。首先,单位领导要有足够的认识和支持,只有这样才能对HACCP体系正常的运行,起到应有的作用,不留于形式;其次,建立HACCP预防体系是为了完善企业的产品质量体系,确实提高产品质量,提高自身的竞争力,所以在认识过程中不能为了 认证而认证,要以科学为依据,实事求是,扎扎实实地做好各项工作,绝不能推论和凭空想象;第三,在实施HACCP 体系过程中,要绝对接受HACCP的要求,不能随意更改,同时确定" 预防为主"的概念,在提高工艺水平上下功夫,逐步完善自己;最后, HACCP体系不是零风险,不能单独运行,必须建立在严格执行GMP和SSOP 基础上。


    在食品全球贸易化的今天,实现我国传统调味品走出国门、走向世界是我们调味品行业所有从业人员热切关注的问题。虽然世界消费者对中国酿造调味品风味情有独钟,但由于生产环境、设备等先天不足,有一些方面无法与世界接轨,通过HACCP系统的监控,很大程度上提高和改善了产品质量和卫生条件,同时提高了酿造调味品的整体形象和在消费者心中的形象。使消费者对中国的传统调味品有一个重新的认识。


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传统的质量检验是对产品在投入市场前进行质量检验,这对防止不合格品投入市场是完全必要的。 质量管理是伴随着技术的进步,生产力的提高而不断完善的。但是对预防生产过程中次品或不合格品的产生,以及破坏性检验的情况下保证产品质量等问题无法解决,因此传统质量检验体系存在以下缺陷。


(1)对生产出的食品采取抽样检验来反映食品质量时不全面的,事实上食品质量的缺陷已经形成了;


(2)常用的抽样规则本身就有误判风险,检验时发现食品的缺陷,并不能完全说明食品的质量;


(3)成品通过抽检的方式进行检验,需要大量的检验技术人员和经费,周期长,不易及时采取纠正措施控制产品质量;


(4)检验技术的开发已达到较高水平,但这不等于可以保证所有的产品都合格。


与传统质量体系比较,HACCP体系是一种系统性强、结构严谨、理性化、有多项约束、适应性强而效益显著的以预防为主的质量保证体系。迄今为止还没有其他方法或体系像它那样提供相同程度的安全性和质量保证,前提是要运用恰当。HACCP体系的日常运行费用要比靠大量抽样检验方式少得多。因此,该体系值得政府、企业大力推广应用。

与应用传统质量体系比较,应用HACCP体系的主要优点有以下几个:


↑在危害发生之前就可采取纠正措施,因而使积极主动的控制;


控制收单方便简单,通过易于见识的特性,如时间、温度和外观实施控制;


与通过化学分析、微生物检验来确定产品的安全性进行比较,所需费用更少;


由生产一线的人员控制生产操作,加之控制集中在生产操作的关键点,因而可以通过此工作来保证产品安全。







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