“危害分析和关键控制点（HACCP）”作为一种控制方法，通过对食品工业的食品链（自原料生产、接收、加工、包装、储存、运输、销售至食用）及食品的食用的各个环节和过程进行危害分析，确定其预防措施及关键控制点和控制方法，并进行程序化控制，来消除危害或将危害降至可接受水平。1997年，HACCP原理被国际食品法典委员会（CAC）接受，并被应用于其修订的《食品卫生通则》。根据世界贸易组织（WTO）的协议，CAC制定的法典规范或准则被视为衡量各国食品是否符合卫生、安全要求的尺度。国际标准化组织（ISO）发布了ISO22000标准，它既是一项食品安全管理体系的标准，又是一个可用于审核的标准，这为我们带来了一个在食品安全领域将国际上众多食品安全标准统一的机会，也成为在整个食品供应链中实施HACCP技术，提高行业内食品安全的工具。

HACCP认证越来越受广大消费者和市场的青睐，即使您运行一套很优秀的HACCP体系，但是HACCP认证是对您运行HACCP体系进行严格审查，来验证您所运行的HACCP体系是否符合相关合规性标准。

什么是HACCP认证？

HACCP认证是根据您编写的体系文件和HACCP的七个原则对您企业所运行的HACCP系统进行验证。通过HACCP认证并不是一次性的过程，证书有效期一般为三年，之后需要重新进行认证审核。而在您证书过期之前每年还会进行一次年度监督审核。

完成HACCP认证的好处

通过HACCP最有影响力的一个好处就是您可以保证自己生产的食品有着充分的安全性，不必因为食品安全问题和消费者的食品健康问题所付出代价，这也就是为什么很多国家和相关监管部门都要求当地的食品生产型企业采用关于食品安全方面的管理手段和措施，因为无论是HACCP体系还是ISO22000食品安全管理体系其都是可以在您企业生产产品的过程中杜绝了食品安全等风险，强力的保障了您产品的安全性，为您的企业提高**度和打开市场经济，降低了企业生产的成本为企业带来更多的经济效益。

HACCP认证审核如何进行？

收到审核计划后，企业应选择为此次审核流程所负责的专门负责人员，他们将成为一个专门的体系负责小组，其目的是为了配合审核小组的审核工作和解决企业自身在体系运行上的失误和缺点。在确定了负责小组后，企业应该想审核人员提供相关的体系文件和记录文件，审核员会会您的体系文件和记录文件进行审查。

当审核员确定了您的体系文件和记录文件无误后，将会对您进行第一阶段现场审核。在第一阶段中审核员不会对你运行的体系做评估而是会对您企业的整体进行查看，根据您的管理体系中所使用的标准文件进行您整个流程的审核，审核完成后您将会收到审核员对您的整个体系审核的一份报告，该报告确定了您运行的流程那些没有问题，那些需要整改这就接下来是进行第二阶段的审核，第二阶段会对您记录的信息的深入评估，以评估管理系统和相关标准。这是很严格的，但是在阶段1中应该已经预见到任何重大问题。完成后，您将与审核员坐下来举行闭幕会议。在会议期间，您将收到有关需要解决的不符合项的口头报告。您也有机会提出与流程相关的任何问题。会议结束后，审核员将为您提供有关认证的建议以及所需的任何后续任务或要求。

食品HACCP审核需要多长时间？

HACCP审核通常需要一到五天，具体取决于组织的规模和审核范围。

切记：当您完全按照HACCP体系运行时，审核花费的时间会更少。重要的是不要过早安排外部审核。一旦完成初始认证审核，您还需要通过在接下来的两年中进行的监督审核。

审核并非是旨在妨碍您的日常成产活动。审核本应严谨，不应该以惩罚为主。