haccp体系认证是指通过验证企业加工条件的HACCP计划的设计和适应性，HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物，化学和物理危害进行安全控制。

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。

企业要申请认证应满足几个基本条件。首先，产品生产企业应为有明确法人地位的实体，产品有注册商标，质量稳定且批量生产；其次，企业应按GMP和HACCP基本原理的要求建立和实施了质量管理体系，并运行有效；另外，企业在申请认证前，HACCP体系应至少有效运行三个月，至少做过一次内审，并对内审中发现的不合格实施了确认、整改和跟踪验证。许多企业在建立体系之初，总希望获证越快越好，但随着工作的深入，企业就会认识到，建立和实施HACCP体系实际上是一个学习和实践的过程，必须要经过一定的时间才能完成。要想顺利通过HACCP认证并取得效果，学好标准是前提，编好文件是基础，有效运行是保证，而每一个环节都需要时间作为基本保证条件。

当企业具备了以上的基本条件后，可向有认证资格的认证机构提出意向申请。此时可向认证机构索取公开文件和申请表，了解有关申请者必须具备的条件、认证工作程序、收费标准等有关事项。这时认证机构通常要求企业填写企业情况调查表和意向书等。当然，不同的认证机构对此有不同的要求。在正式申请认证时，申请者应按认证机构的要求填写申请表，提交SSOP、HACCP计划书及其他有关证实材料。

HACCP体系与传统质量控制模式的差异

1.常规质量控制模式的运行特点：食品安全控制的原始习惯方法是监控生产设施和人员的运行，并对成品进行抽样检查，包括理化、微生物、感官等指标。传统的监测方法有以下缺点：

(1) 普通的抽样规则有误判的风险，而且食品涉及单一的易腐生物。样本的个体异质性非常突出，误判风险不可预测;

(2) 根据基于数理统计的抽样检验控制模式，必须对大量成品进行检验，成本高，周期长;

(3) 虽然检测技术发展迅速，但可靠性仍然相对较高;

(4) 消费者希望食品处于无污染的自然状态，检测结果符合标准规定的有害物质限值，这并不能消除他们对食品安全的疑虑。