HACCP是指危害分析与关键控制点体系。表示对食品生产加工、运输以及销售整个过程中的各种危害进行分析和控制，从而保证食品安全水平。

1、HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point即危害分析与关键控制点)计划，是目前世界上最有权威的食品安全质量保护体系--HACCP体系的核心，是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。

2、其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中，而不是靠事后检验来保证产品的可靠性。

3、 HACCP体系是一种建立在良好操作规范(GMP)和卫生标准操作规程(SSOP)基础之上的控制危害的预防性体系，它的主要控制目标是食品的安全性，因此它与其他的质量管理体系相比，可以将主要精力放在影响产品安全的关键加工点上，而不是将每一个步骤都放上很多精力，这样在预防方面显得更为有效。

一.HACCP认证、ISO22000认证和FSSC22000认证的区别

1.HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写，是危害分析和关的控制点点。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制，是由美国提出的食品安全管理原理；有关HACCP产生敬请点击HACCP认证发展和重要术语定义了解更多；

2.HACCP认证被世界各国认可接受，是美国和欧盟强制性要求认证的食品安全管理规则，也获得GFSI(全球食品安全倡议)组织认可；中国出口食品生产企业备案采信范围为“危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证”；

3.HACCP是预防性的食品安全保证体系，但它不是一个孤立的体系，必须建立在良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）的基础上；

4.HACCP主要针对食品生产(包括配餐)企业，针对的是生产链的全部过程的卫生安全（对消费者的 生命安全负责。等同国标是GB/T27341<危害分析与关键点控制通用要求>

二.ISO22000认证和HACCP认证的关系

1.ISO22000是基于CAC法典委员会在《食品卫生通则》附件中《危害分析及关键控制点HACCP）体系及实施指南》为原理的食品安全管理体系标准；有关ISO22000产生敬请点击ISO22000认证标准的产生和对企业的作用了解更多详细。

2.ISO22000认证是自愿性认证，暂未获得GFSI支持；中国出口食品生企业备案采信范围不含ISO22000认证结果；

3.ISO22000标准内容较HACCP更广，特别强调在食品链中相关方之间的沟通，多处提到了确认和验证要求，增加了应急准备和响应规定，是HACCP控制计划的必要补充；

4.ISO22000认证适用范围包括食品链内的各类组织，从原辅料生产者、初级生产者、到食品制造者、运输和仓贮经营者，直至零售分包商和餐饮经营者， 以及与其关联的组织，如设备、包装材料、添加剂和辅料的生产者。中国自等同采用转化国标GB/T22000后，限定只有专项要求29类产食品才能进行认证；

5.首次认证分两阶段审核；两次监督审核采取通知式审核。证书3年有效。

三.FSSC22000认证和HACCP认证的关系

1.FSSC22000认证也是建立应用在HACCP原理，为以GMP为基础结合前提方案详细指导原则，并整合了ISO2000认证标准及食品安全公共通用规范PAS220,它是基于荷兰的基金会为食品认安全认证而发展起来；

2.FSSC22000获得欧盟食品饮料产业联盟的支持，2009年5月,FSSC22000作为食品安全管理的全球基准获得GFSI(全球食品安全倡议)组织的认可并大力推广；

3.FSSC22000是专门针对食品制造商的认证标准，仅适用于食品制造业，不适用于养殖业、农业等；

4.首次认证分两阶段审核；两次监督审核中至少进行一次不通知审核。证书3年有效。