什么是HACCP？

基于一般卫生管理的HACCP系统，防止事故于未然，提高品质和形象。

现在，所有提供食品的企业都需要高度意识和致力于“食品安全”。

为此最有效的是导入“HACCP系统”。

HACCP是“Hazard Analysis and Critical Control Point”的省略。

HACCP认证,企业需通过取得第三方认证机构认证的形式，向外界证明其食品安全管理体系的符合性和食品安全的管理水平。

申请危害分析与关键控制点体系认证的条件：

（1）取得国家工商行政管理部门或有关机构注册登记的法人资格（或其组成部分）；

（2）取得相关法规规定的行政许可文件（适用时）；

（3）生产经营的产品符合适用的我国和进口国（地区）相关法律、法规、标准和规范的要求；

（4）按照本规则规定的认证依据，建立和实施了文件化的HACCP体系，且体系有效运行3个月以上；

（5）一年内未发生违反我国和进口国（地区）相关法律、法规的食品安全卫生事故；

（6）五年内未因违反CNCA-N-008:2011危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则6.2.2第（4）、（5）条款而被认证机构撤销认证证书。

HACCP是一种预防性体系，对食品供应链全过程的食品安全危害进行分析和控制，提出必要的预防和纠正措施，建立监控和验证程序，以消除和控制食品安全危害。

HACCP体系特点源自美国国家航空航天局NASA，全球最通行的食品安全控制体系；不是孤立的体系，是建立在GMP,SSOP基础上的管理体系；利用国际认可的危害分析原理，控制食品安全危害；是一种预防性的食品安全控制体系；

强调风险思维，实施危害控制计划，重点关注解决关键问题和显著食品安全危害；是用于保护食品防止生物、化学和物理及其他危害的管理工具；是一个动态的体系，是与实际工作密切相关的发展变化和不断完善的体系。

HACCP危害分析与关键控制点体系认证好处:

1、HACCP认证在问题出现之前就可采取纠正措施，积极主动的控制；

2、HACCP认证通过易于监控的特性如时间、温度和外观实施控制，监控方法简单、直观、可操作、快速；

3、HACCP认证只要需要就能采取及时的纠正措施，迅速进行控制；

4、HACCP认证与依靠化学分析微生物检验进行控制相比，费用低廉；

5、HACCP认证由直接专注于食品加工的人员控制生产操作；

6、HACCP认证由于控制集中于生产操作的关键点，可以对每批产品采取更多的保证措施；

7、HACCP认证能用于潜在危害的预告，通过监测结果趋向来预告；

8、HACCP认证涉及到与产品安全性有关的各层次人员，包括非技术人员，即全员参与。